Thema: Ernährung
Frühstück - gute Laune für Körper und Geist
am 08. Februar 2010
Gefrühstückt wird in der ganzen Welt. Überall dort, wo Menschen schlafen, um neue Kraft zu schöpfen, ist das Frühstück die Mahlzeit, die die Grundlage für die tägliche Ernährung bildet.
Es ist wissenschaftlich erwiesen: Das Frühstück ist eine der wichtigsten Mahlzeiten überhaupt. Während der Nacht regeneriert sich der erschöpfte Körper. Im Schlaf wird die dazu benötigte Energie nicht zugeführt. Das entstandene Defizit wird durch ein ausreichendes Frühstück ausgeglichen. Nur so steht Körper und Geist ausreichend Energie zur Verfügung, um die Aufgaben des Tages zu bewältigen.
Herzhaft schlemmen für eine lange Sättigung
Im Bewusstsein des modernen Menschen verbindet sich mit dem Frühstück nicht eine ruhige, ausgewogenen Mahlzeit, das ist allenfalls dem Wochenende oder dem Urlaub vorbehalten. Frühstückszeit wird im Alltag immer weniger eingeplant. Einen schnellen Tee oder Kaffee und schon macht man sich auf den Weg in den Alltag.
Häufige Sorgen, dass durch ein ausgiebiges Frühstück schon früh am Tage eine hohe Kalorienzufuhr der schlanken Linie abträglich sein könnte, sind unbegründet. Vielmehr wird von Ernährungsforschern empfohlen, die Hälfte des täglichen Kalorienbedarfs schon beim Frühstück zu verfuttern.
Eine alte Volksweisheit scheint ihre Gültigkeit nicht verloren zu haben:
Esse morgens wie ein König, mittags wie ein Edelmann, abends wie ein Bettelmann.
Es sei dahingestellt, ob die Aussicht auf ein opulentes Frühstück, das die Hälfte der täglichen Energiezufuhr abdeckt, jeden reizt. Sicher ist jedoch, dass niemand hungrig aus dem Haus gehen sollte.
Das gilt besonders für Kinder und Jugendliche, die neben dem normalen Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Nährstoffen zusätzliche Energie für ihr Wachstum benötigen. Gerade kleine Kinder, die teilweise ein bis zwei Zentimeter pro Monat wachsen, haben einen sehr hohen Bedarf an Energie. Schulkinder und Jugendliche brauchen das Frühstück unbedingt, um schon in den ersten Schulstunden leistungsfähig zu sein.
Wenn der natürliche Bedarf des Körpers Maßstab für eine gesunde Ernährung ist, gehört eine ausgewogene erste Mahlzeit an den Beginn eines jeden Tages.
Frühstücken rund um den Globus.
Während das Frühstück als erste morgendliche Mahlzeit ein kulturübergreifendes Phänomen ist, unterscheiden sich Gestaltung, Rituale, Zeitpunkt, Dauer, vor allem aber Umfang und Nahrungsbestandteile des Frühstücks zwischen und in den verschiedenen Kulturkreisen oft erheblich. In afrikanischen und asiatischen Kulturen ist ein süßes Frühstück weitgehend unbekannt. Spanien, Frankreich und Italien begnügen sich mit einem kleinen Frühstück aus Kaffee und einem süßen Gebäck. In Polen und Russland wird deftiger mit Milchbrei, Fisch, eingelegtem Gemüse, Früchten und Eiern gefrühstückt. In Nord- und Zentraleuropa, insbesondere in Großbritannien, gilt das Frühstück häufig als wichtigste zentrale Mahlzeit des Tages und als äußerer Rahmen der Begegnung mit der ganzen Familie oder häuslichen Gemeinschaft.
Gestärkt dem Tag begegnen
In Deutschland, Österreich oder der Schweiz besteht das Frühstück üblicherweise aus einem heißen Getränk (Kaffee, Tee, Milch oder Kakao) sowie aus Backwaren (vornehmlich Brot und/oder Brötchen) und verschiedenen Belägen und Aufstrichen, wie Honig, Marmelade, Wurst und Käse, gekochtem oder gebratenem Ei. Als morgendlicher Vi-taminstoß wird immer häufiger ein Glas Saft getrunken. Zunehmend besteht das Frühstück überdies aus Müsli, Getreide, Joghurt oder Obst.
Ausgewogen Frühstücken – süß oder salzig?
Ein schneller Energiespender am Morgen ist das süße Frühstück. Nach Marmelade, Honig, Kakao verlangt der Körper, denn er lechzt nach Glukose, um schnell fit zu sein. Wird der Appetit nach einem schnellen Energiespender ergänzt mit proteinhaltigem, herzhaftem Zubrot, sättigt das Frühstück besonders lang und macht den Griff zu energiereichen Zwischensnacks überflüssig.
Ein eiweißreiches Frühstück, das uns gleichzeitig mit Glukose und Nährstoffen aus dem vollen Korn versorgt, bietet das belegte Vollkornbrot, das sich mit Käse, Quark, Fisch oder mageren Wurst- und Käsewaren aufwerten lässt. Ergänzt werden sollte das Frühstück durch Obst und frisch gepresste Säfte, um dem Körper auch Vitamine zuzuführen. Ein Müsli aus Getreideflocken, frischen Früchten und Milch ist auch ein perfekter Start in den Tag.
Frühstückseier, gekocht oder gebraten, bieten eine Menge Eiweiß und wichtige Nährstoffe wie Vitamin D und Folsäure und spenden langanhaltend Power für Geist und Körper.
Karin Hehner-Rügge
Und hier noch einige Rezepte für ein köstliches Frühstück
Beeren-Smoothie
50 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
1 TL Honig
250 g Natur-Joghurt
Alle Zutaten in einen Mixer geben und kurz pürieren. In zwei Gläser füllen und zum Frühstück servieren.
Das Original Bircher-Müsli
Originalrezept „Apfeldiätspeise“,
so benannt um 1900 nach Dr. Bircher-Benner
Zutaten für 1 Portion:
1 EL Haferflocken
3 EL Wasser
12 Stunden einweichen lassen
1 EL Zitronensaft
1 EL gezuckerte Kondensmilch
beifügen und zu einer Sauce vermischen
2 säuerliche Äpfel
unmittelbar vor dem Servieren mit der Schale auf einer Reibe direkt in die Sauce hineinreiben und gelegentlich umrühren, damit sich das Apfelfleisch nicht bräunt.
1 EL gerieben Haselnüsse oder Mandeln darüberstreuen
Müsli für zwei
125 g Quark
4 EL Milch
4 EL kaltgeschlagenes Leinöl
1 EL Honig
2 Bananen
4 EL Obst der Saison
Im Mixer zerkleinern.
Anschließend den frisch gepressten Saft von
3 Orangen
2 EL Rosinen
2 EL Grande´s Keimdiät (Reformhaus) 1 EL geriebene Haselnüsse
hinzufügen.
Joghurt-Energiedrink
250 ml Orangensaft
3 EL Fruchtmüsli
1 Banane
100 g Natur-Joghurt
1 TL Honig
100 ml Orangensaft leicht erwärmen und das Früchtemüsli 5 Minuten darin einweichen.
Banane schälen und in grobe Stücke brechen. Zusammen mit dem eingeweichten Müsli, Orangensaft, Joghurt und Honig pürieren und in ein Glas füllen.
