Thema: Küche kreativ
Eintöpfe - die Klassiker der Winterküche
am 11. Januar 2010
Eintöpfe wärmen im Winter nicht nur den Magen, sondern auch die Seele, sagt ein altes Sprichwort.
Alle Kulturen und regionale Küchen kennen kräftige Eintopfgerichte, in denen sich meist Kartoffeln, Gemüse und Fleisch ein Stelldichein geben. Als komplette Mahlzeit wecken sie in der kalten Jahreszeit die Lebensgeister.Im großen Topf gekocht, sehen die winterlichen Seelenwärmer beeindruckend aus, jedoch, ohne dass übermäßig viel Zeit für ihre Zubereitung gebraucht wird. Zumal durchaus auf vorgefertigte Produkte zurückgegriffen werden kann. Auch wieder aufgewärmt sind sie ein Hit. Eintöpfe, früher oft als Arme-Leute-Essen geschmäht, kommen deftig daher, haben aber eine Vielzahl wichtiger Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die gerade in der kalten Zeit den Körperabwehrkräften gut tun. Und nach all den festlichen Schlemmertagen im neuen Jahr eine gesunde Herausforderung sind. Steckrüben, Grünkohl und weiße Bohnen stehen auf dem Speisezettel.
Die Steckrübe, das Vitamin-C-reiche Frischgemüse im Winter, bekannt als Notzeitengemüse, wurde viele Jahre kaum nachgefragt. Allmählich gewinnt sie wieder Freunde, und tatsächlich, ein schmackhafter Steckrübeneintopf ist nicht nur lecker, er ist reich an Mineralstoffen und besonders magenfreundlich, denn er bindet Magensäure. Der Grünkohl, der Klassiker unter den Wintergemüsen, hat von allen Kohlsorten am meisten Eiweiß, Vitamine und Mangan. Grünkohl wirkt entgiftend. Nach der Möhre ist er der zweitstärkste Lieferant des Provitamins A. Beim Einkauf sind knackige grüne Blätter sein Markenzeichen für Frische. Unbedingt braucht er den ersten Frost, damit sich die Bitterstoffe verwandeln können. Weiße Bohnen sind wie alle Hülsenfrüchte ein ideales Wintergemüse. Sie enthalten viel Eisen, Ballaststoffe und Vitamine. Auch Bohnen sind ein wertvoller Eiweißlieferant. Die Ballaststoffe bringen die Verdauung in Schwung und binden zudem Giftstoffe im Körper und führen sie über den Darm ab. Das schützt vor Krankheiten und entlastet das Immunsystem.
Steckrübeneintopf mit Schweinenacken und Gänsekeulen
Zutaten für 6 Personen:
500 g Schweinenacken mit Knochen
2 Gänsekeulen (tief gefroren)
4 Zwiebeln
1 kg gewürfelte Steckrüben
1 EL Majoran
2 EL gekörnte Brühe
6 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz und Pfeffer
Fleisch und Gänsekeulen mit den klein geschnittenen Zwiebeln in 1½ l Wasser 25 Min. köcheln lassen. Gewürfelte Steckrüben, Majoran und die gekörnte Brühe hinzufügen, weitere 30 Minuten kochen lassen. Das Fleisch entfernen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden, mit den gleichfalls gewürfelten Kartoffeln weitere 30 Minuten weiterkochen. Leicht anstampfen und mit frischer Petersilie garnieren.
Grünkohl mit Kohlwurst und karamellisierten Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
2 Kilo geputzten frischen Grünkohl oder Glas/Dose
150 g durchwachsenen Räucherspeck
2 – 3 EL Fett, halb Butter,
halb Schmalz
2 EL gekörnte Brühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Kohlwürste
4 Kasseler Kotelett
Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Senf
1 Kilo kleine, festkochende Kartoffeln
2 EL Butter, 2 EL Zucker
Den Kohl von den Strünken befreien. Den gewaschenen, klein geschnittenen Kohl mit Küchenkrepp oder in einer Salatschleuder gut trocknen. Speck würfeln und im Fett glasig braten. Den Grünkohl portionsweise in den Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Die gekörnte Brühe, die Zwiebelwürfel, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen, falls nötig etwas Wasser nachgießen, bei kleiner Flamme 1½ Std. köcheln lassen. Über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag die Kasseler Koteletts und die Kohlwurst mit einer Gabel anpieksen, in den Topf geben, mit dem Grünkohl zudecken und bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten Garen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Zucker nachwürzen.
Karamellisierte Kartoffeln
Die Pellkartoffeln, auch sie können am Vortag schon gekocht werden, pellen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Zucker darin hellbraun karamellisieren und die Kartoffeln darin schwenken, bis sie gut glasiert sind. Mit dem Grünkohl und scharfem Senf servieren
WeißeBohnen-Eintopf
Zutaten für 4 Personen:
200 g weiße Bohnenkerne,
am Abend zuvor einweichen.
Dosenbohnen verkürzen die Garzeit um 1½ Std.
1 EL Schweineschmalz
500 g Kasseler Nacken ohne Knochen
500 g Möhren
500 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Petersilie
Die Bohnen mit 1 l Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das gewürfelte Fleisch im Fett in einem Schmortopf erhitzen. Die eingeweichten Bohnen mit dem Einweichwasser hinzufügen. 1½ Std. bei leichter Hitze kochen. Die in Scheiben geschnittenen Möhren, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Min. kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
Variante: In Westfalen fügt man ¼ Std. vor dem Garwerden 250 g in Würfel geschnittene säuerliche Äpfel hinzu.
