Thema: Genuss
Eine kulinarische Besonderheit - die Strohsemmel
am 18. August 2009
Was hat es aber nun mit den Strohsemmeln auf sich?
Tatsache ist, es gibt sie wirklich. Die Hefeteigstücke werden gebrüht., geformt, und wenn es richtig sein soll, auf Roggenstroh gebacken. Sie sind eine absolut lippische Spezialität. In Lemgo haben sich die Strohsemmeln als „Lemgoer Strohsemmel“ zu einer weit bekannten Backware entwickelt.
Seit wann ist da Backen der Strohsemmeln überliefert?
Erste Aufzeichnungen in Aufsätzen und Zeitungsberichten findet man im ersten Drittel des vorigen Jahrhunderts. Nach mündlicher Überlieferung haben sie in der Zeit um Napoleons Russlandfeldzug ihren Platz in Lippe gefunden. Es gibt es sie also schon fast 200 Jahre.
Was ist das besondere der Strohsemmel?
Eine Semmel ist ein Gebäck, das aus feinstem Weizenmehl gebacken wird. Das gilt auch für die Strohsemmel. Der speziellangewandte Brühvorgang der Teigstücke gibt der fertigen Strohsemmel eine besonders lange Frische und Haltbarkeit. Strohsemmeln werden bei wesentlich höheren Temperaturen als andere Backwaren gebacken. Das Roggenstroh verhindert das Anbacken und Verbrennen der Semmeln auf dem heißen Backblech.
Das Aroma des heißen Strohs gibt der Strohsemmel noch eine besondere Geschmacksnote. Der feine Geschmack, aber auch ihre lange Haltbarkeit zeichnen die Strohsemmeln als kulinarische Besonderheit aus. Sie sind der ideale Reiseproviant.
Was sagen die Historiker/Innen?
Gleich drei Varianten werden angeboten. Alle drei verweisen auf die Zeit um den napoleonischen Russlandfeldzuges. Man kann wohl davon ausgehen, dass Art und Herstellung der Strohsemmeln aus Russland stammen. Neben wir die mittlere der drei Varianten, da heißt es:
„Ein (lippischer?) Bäckergeselle habe auf der Wanderschaft in Russland das Rezept der Strohsemmel kennen gelernt. Denn in Russland sei es gebräuchlich, Teig zu brühen und auf Stroh abzubacken. Auf seiner Wanderschaft sei der Geselle auch in die lippische Stadt Horn gekommen und habe dort bei einem Bäcker nach dem Rezept gearbeitet. Ein anderer Bäckergeselle aus Lemgo habe dort die Art des Backens kennengelernt und das Rezept dem Kollegen aus Horn „abgeluchst“.“
Text: Arbeitskreis Stadtgeschichte „Lemgoer Strohsemmel“
Das „Strohsemmelfest“
feiern die Bürger der Stadt Lemgo zu Ehren der Strohsemmeln jedes Jahr drei Tage lang.. Für heimwehkranke Lemgoer wird das haltbare Gebäck in die weite Welt verschickt. Man isst es mit lippischer Mettwurst, Schinken, Käse, Honig, Marmelade oder mit Butter pur…
« vorheriger nächster »
