Thema: Küche kreativ
Die tolle Knolle
am 25. August 2009
Und was steckt in der tollen Knolle?
Neben 80% Wasser, circa 15% Kohlenhydraten und etwa zwei Prozent Eiweiß enthält die Kartoffel wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sowie Vitamine aus der B- und C-Gruppe. und so gut wie kein Fett. Zusätzlich liefert sie wichtige Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit positiv beeinflussen. Die Kartoffel trägt ihren Ruf als „Dickmacher“ völlig zu Unrecht. Fette Soßen und kalorienreiche Beilagen haben ihr diesen Ruf eingehandelt. Der Erdapfel, wie die Kartoffel auch genannt wird, liefert einen wertvollen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung.
Die weite Reise der tollen Knolle
Aus Südamerika hat die Kartoffel ihren Siegeszug in die ganze Welt geschafft. In den Anden hat die indianische Urbevölkerung bereits in der Zeit 8 000 bis 5 000 v. Chr. Kartoffeln angepflanzt. Erst Mitte des 16. Jahrhunderts gelangte sie über Spanien nach Europa. Aber weit gefehlt, nicht de Knolle war zunächst gefragt, sondern die Pflanze wurde wegen ihrer schönen Blüten in Ziergärten bewundert.
Dass die Kartoffel in Deutschland zum Volksnahrungsmittel wurde, ist Friedrich dem Zweiten von Preußen, dem
„ Alten Fritz“ zu verdanken. Er erkannte in einer Zeit mit ständig wachsender Bevölkerung und wiederkehrenden Hungersnöten die Bedeutung der Kartoffel als sättigendes, nährstoffreiches Lebensmittel.
Kartoffel ist noch lange nicht Kartoffel
Es gibt mehr als 150 verschiedene Sorten. Mehlig kochende Kartoffeln, wie Adretta oder Likaria, sind ideal für Suppen, Pürees, Klöße und Eintöpfe. Fest kochende Kartoffeln, wie Nicola oder Selma, bleiben gut in Form, ob man sie kocht, brät oder backt. Wer die weiche Konsistenz liebt, ohne auf den festen Charakter verzichten zu wollen, der liegt mit den vorwiegend fest kochenden Knollen, wie Granola, richtig.
Jährlich werden in Deutschland pro Kopf etwa 70 Kilo Kartoffeln gegessen. Als Suppe, als Beilage, als Salat, in Form von Chips und Pommes frites, als Fertigprodukte, tiefgekühlt oder getrocknet. Und in Lippe gibt es eine regionale Besonderheit, den „Lippischen Pickert“ (macht sechs Leute satt)
Lippischer Pickert
Zutaten:
1 kg Mehl
200 g Milch
40 g Hefe
1 EL Zucker
2 Eier
1/2 TL Salz
2 !/4 Kg Kartoffeln
250 g Rosinen
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Kuhle drücken. Zerbröselte Hefe und den Zucker hinzufügen. Mit der lauwarmen Milch aufgießen und den Vorteig aufgehen lassen (15 – 20 Min.). Eier, Salz, die fein geriebenen Kartoffeln und die Rosinen hinzufügen. Der Teig muss noch einmal 11/2 bis 2 Stunden zu doppelter Größe aufgehen. In einer Mischung aus Rapsöl und Butter in der Bratpfanne in beliebiger Größe backen.
Mit Butter, Rübenkraut und oder Lippischer Leberwurst belegt
zu einer Tasse Kaffee genießen.
Weitere Leckereien von der tollen Knolle
Kartoffel-Fenchel-Suppe, Kartoffelgratin
Kartoffel-Fenchel-Suppe
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
1 ausgelöste Hühnerbrust o. Haut
1 mit einer Nelke gespickte Zwiebel
11/2 cm Ingwerknolle
½ rote Peperoni
1Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, Salz
3 große Kartoffeln
2 Fenchelknollen, mittelgroß
Sahne, Pernod, Eigelb, Salz u. Pfeffer
In einem halben Liter Wasser die Hühnerbrust, die Zwiebel, Ingwerknolle, Peperoni, Lorbeerblatt, Knoblauch und Salz 25 Minuten kochen. Hühnerbrust entfernen, Brühe durch ein Sieb schütten. In der klaren Brühe die gewürfelten Kartoffeln und die kleingeschnittenen Fenchelknollen weich kochen (20 Min.) Pürieren (Pürierstab) mit Sahne, Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken und die heiße Suppe mit einem Eigelb legieren. Nach Zufügen des Eigelbs darf die Suppe nicht mehr kochen
Tipp: Die ausgelöste Hühnerbrust lässt sich wunderbar zu einem Geflügelsalat verarbeiten. In einer Marinade von 1 TL Zucker, Saft von 1 Zitrone und 1 Orange, 6 EL -Crème fraiche , 2 EL Rum, Salz und schwarzem Pfeffer werden das kleingeschnittene Fleisch, 2 Kiwis, 1 Mango und 1 rosa Grapefruit zu einem exotischen Salat gemischt.
Gratinierte Kartoffeln
Rezept für 4 – 6 Personen
Zutaten:
1 Kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Käse, z. B. mittelalter Gouda
60 g Butter
200 ml Milch
125 g Sahne
Butter für die Form
Möglichst gleichgroße Kartoffeln schälen , waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen, Salzen, Pfeffern und den ausgepressten Knoblauch darüber verteilen. Die Hälfte des Käses und die Hälfte der Butter zu den Kartoffelscheiben geben, mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. Die Milch mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über das Gratin gießen und im vor geheizten Backofen, mit Alufolie bedeckt ca- 45 Min. auf der mittleren Schiene backen. Die Folie entfernen, den Gratin mit der restlichen Butter und dem Käse bestreuen, bei 220 Grad mit einer goldbraunen Kruste überbacken.
Mit einem gemischten grünen Blattsalat eine perfekte Mahlzeit.
Um das Lob auf die Kartoffel – die wunderbar Knolle – literarisch zu erweitern, wäre kein geringerer als der Dichterfürst Goethe zu zitieren, ein Freund von gutem Essen und Trinken:
Mittags gestampft,
abends in Scheiben,
dabei soll`s bleiben:
Es ist gesund.
Karin Hehner-Rügge
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